کباب کوبیده یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایران است. این غذای خوش‌طعم نه تنها در داخل کشور، بلکه در میان ایرانیان مقیم خارج نیز محبوبیت ویژه‌ای دارد. ترکیب ساده اما منحصربه‌فرد گوشت چرخ‌کرده با ادویه‌های سنتی باعث شده است که کباب کوبیده به نمادی از آشپزی ایرانی تبدیل شود. در سال‌های اخیر اما این غذای ملی، به دلیل تغییرات در شیوه پخت و کیفیت گوشت، وارد بحث‌ها و جنجال‌های زیادی شده است.
تاریخچه کباب کوبیده
ریشه‌های کباب کوبیده به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد، زمانی که پادشاهان و مردم عادی برای مهمانی‌ها و جشن‌های بزرگ، گوشت را با دست می‌کوبیدند و روی سیخ فلزی می‌زدند. واژه‌ی «کوبیده» از همین سنت آمده است؛ یعنی گوشت کوبیده‌شده. در آن دوران، استفاده از گوشت گوسفند تازه و زغال طبیعی، طعم و عطر خاصی به این غذا می‌داد. با گذشت زمان، کباب کوبیده به یکی از اصلی‌ترین غذاهای رستوران‌ها، سفره‌خانه‌ها و حتی خانه‌های ایرانی تبدیل شد.
مواد اولیه و روش سنتی پخت
برای تهیه‌ی کباب کوبیده، معمولاً از گوشت گوسفند یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده می‌شود. گوشت باید به‌دقت چرخ شود تا بافتی یکدست پیدا کند. سپس مقدار زیادی پیاز رنده‌شده و نمک به آن افزوده می‌شود و گوشت با دست کوبیده می‌شود تا چسبندگی لازم را پیدا کند. این مرحله مهم‌ترین بخش تهیه‌ی کباب است؛ زیرا اگر گوشت خوب کوبیده نشود، از سیخ جدا خواهد شد. پس از آماده‌سازی، گوشت روی سیخ پهن و روی منقل زغالی پخته می‌شود تا طعم اصیل خود را حفظ کند.
چالش‌های امروز؛ کیفیت یا کمیت؟
در سال‌های اخیر، با افزایش قیمت گوشت، بسیاری از رستوران‌ها و مراکز عرضه‌ی غذا برای کاهش هزینه‌ها، از گوشت‌های بی‌کیفیت یا مواد افزودنی استفاده می‌کنند. همین موضوع باعث شده است که طعم واقعی کباب کوبیده در بسیاری از نقاط ایران از بین برود. بسیاری از مردم در شبکه‌های اجتماعی از این وضعیت انتقاد می‌کنند و خواستار بازگشت به شیوه‌ی سنتی پخت هستند. این بحث‌ها حتی به موضوعات بهداشتی و نظارتی نیز کشیده شده است.