کلوچه گردویی کردی، یکی از محبوب‌ترین و کهن‌ترین شیرینی‌های سنتی مناطق کردنشین ایران است که نه‌تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه حامل بخشی از فرهنگ، آداب و هویت مردم کرد نیز هست. این شیرینی، با ترکیبی ساده اما غنی از گردو، دارچین و خمیر نرم، در جشن‌ها، مراسم مذهبی و مهمانی‌ها حضور پررنگی دارد.
تاریخچه کلوچه گردویی کردی
کلوچه گردویی کردی ریشه‌ای عمیق در زندگی مردم کرد دارد و قدمت آن به صدها سال پیش بازمی‌گردد. در گذشته، زنان روستا این شیرینی را برای عید نوروز، جشن‌های برداشت محصول و مناسبت‌های مذهبی تهیه می‌کردند. گردو، که در باغ‌های کوهستانی کردستان به‌وفور یافت می‌شود، ماده اصلی این شیرینی است و به‌همین دلیل، همیشه تازه و خوش‌طعم بوده است.این شیرینی نه‌فقط یک خوراکی، بلکه بخشی از میراث ناملموس فرهنگی کردها محسوب می‌شود و بسیاری آن را نشانه مهمان‌نوازی می‌دانند.
مواد اولیه و ویژگی‌ها
مواد اولیه کلوچه گردویی کردی ساده اما مغذی هستند: (آرد گندم تازه/ گردوی خردشده/شکر یا عسل/دارچین و هل برای عطر و طعم/روغن یا کره محلی)آنچه این شیرینی را خاص می‌کند، استفاده از مواد بومی و تازه است. روغن محلی یا کره‌ای که از شیر دام‌های همان منطقه به‌دست می‌آید، طعمی متفاوت ایجاد می‌کند.
روش سنتی تهیه
تهیه کلوچه گردویی کردی بیشتر یک هنر است تا صرفاً آشپزی. زنان باتجربه کرد با مهارت خاصی خمیر را ورز می‌دهند تا نرم و لطیف شود. سپس خمیر به قطعات کوچک تقسیم می‌شود، داخل هر قطعه مخلوط گردو، شکر و ادویه گذاشته می‌شود، و بعد با دست یا قالب‌های چوبی سنتی شکل داده می‌شود.پخت این شیرینی معمولاً در تنورهای سنگی انجام می‌گیرد که حرارت یکنواختی دارند و باعث می‌شوند کلچه‌ها طلایی و ترد شوند.
شیرینی‌ای ساده اما پرمعناست که در هر لقمه‌اش طعم تاریخ، فرهنگ و عشق مردم کرد موج می‌زند. این خوراکی باید به‌عنوان بخشی از هویت ملی و منطقه‌ای حفظ شود تا نسل‌های آینده نیز بتوانند از آن لذت ببرند.