کوفته‌تبریزی جدید این روزها در شبکه‌های اجتماعی به یکی از محبوب‌ترین ترندهای آشپزی تبدیل شده است؛ نسخه‌ای نوآورانه از غذای سنتی که با تغییراتی در مواد اولیه و شیوه پخت، توانسته توجه نسل جوان و مشغول را به خود جلب کند. این مقاله نگاهی دارد به تحول غذاهای کلاسیک ایرانی در بستر رسانه‌های نو.
کوفته‌تبریزی جدید
در سال‌های اخیر، علاقه به کوفته‌تبریزی جدید در میان نسل جوان افزایش یافته است؛ غذایی که پیش‌تر به‌عنوان یک وعده سنگین و مجلسی شناخته می‌شد، حالا در قالب‌هایی ساده‌تر، سبک‌تر و حتی فست‌فودی ظاهر شده است. برخی از کاربران شبکه‌های اجتماعی با حذف سرخ‌کردن مواد اولیه و استفاده از گوشت مرغ یا سویا، نسخه‌ای سالم‌تر از کوفته تبریزی را معرفی کرده‌اند. در ویدیوهای کوتاه اینستاگرام و تیک‌تاک، از کوفته‌هایی در اندازه‌های لقمه‌ای گرفته تا نمونه‌هایی که در قالب مافین یا نان پیتا سرو می‌شوند، همه و همه نشان از خلاقیتی تازه دارد. با این حال، برخی منتقدان بر این باورند که کوفته‌تبریزی جدید دیگر آن اصالت و طعم عمیق نسخه سنتی را ندارد و بیشتر به بازاریابی مد روز شبیه است تا یک بازآفرینی جدی.
قورمه‌سبزی بدون لوبیا؟ کوفته بدون روغن؟
این سوالات دیگر شوخی یا طنز اینترنتی نیستند، بلکه بخشی از واقعیت‌های آشپزی نسل جدید به شمار می‌آیند. در میان انبوه دستورهای جدید که در شبکه‌های اجتماعی منتشر می‌شوند، برخی نسخه‌ها از غذاهای سنتی با حذف یا جایگزینی اجزای اصلی، تغییراتی اساسی یافته‌اند. برای مثال، کوفته‌تبریزی جدید که در برخی دستورها بدون سرخ‌کردن پیاز و گوشت یا حتی با استفاده از مواد گیاهی تهیه می‌شود، توانسته مخاطبان طرفدار غذاهای سالم‌تر را جذب کند. با این حال، برخی از منتقدان این تغییرات را افراطی می‌دانند و معتقدند که حذف چربی، سرخ‌کردن و ادویه‌های سنتی باعث از بین رفتن طعم اصیل غذا می‌شود. در این میان، کوفته‌تبریزی جدید به عنوان نمونه‌ای از سازگاری سنت با سبک زندگی مدرن، محل بحث و اختلاف است؛ غذایی که حالا در کنار سلامتی، سرعت و راحتی نیز در آن اهمیت پیدا کرده است.